🍆Существует распространенное мнение, что при термической обработке овощи и фрукты теряют все свои полезные свойства. Получается, мы делаем себе хуже каждый раз, когда варим овощной суп, готовим овощи гриль и морковные котлеты на пару, выпекаем шарлотку с яблоками, бланшируем помидоры? Нет, не всё так однозначно.
💁Если коротко, то многое зависит от вида термической обработки и от самих витаминов. Сказать, что все-все витамины погибают при термической обработке и какой-то другой вариант [например, сырой] подачи овощей является более полезным было бы поспешно.
🧐Термическая обработка, например, позволяет избавиться от бактерий и других вредных микроорганизмов, которые содержатся в определенных сырых овощах. Например, картофель, грибы, баклажаны, некоторые крестоцветные овощи [цветная, брюссельская капусты], красную фасоль не следует употреблять сырыми. Эти овощи могут привести к гастроэнтерологическим заболеваниям, если их есть исключительно «с грядки».
🍲Термическая обработка также позволяет насытить еду вкусовыми свойствами. И это важно, поскольку если мы всегда будем есть то, что нам не нравится, это может отразиться на нашем здоровье.
🤓Однако, при термической обработке овощи действительно могут терять свои свойства. Например, при варке витамины В и С из картофеля мигрируют в воду. Это называется водорастворимые витамины. Поэтому в одном случае, превращая блюдо в суп, ты сохраняешь полезные свойства овоща, а в другом — нет.
🧑⚕️Если говорить детальнее о витаминах: есть те, которые менее устойчивы к обработке и те, которые более устойчивы. Например , ниацин [витамин В3], витамин К, витамин Д, биотин [витамин В7], пантотеновая кислота [витамин В5] выдерживают температуры лучше, чем фолиевая кислота, тиамин и витамин C.
❗️На самом деле, существует масса нюансов, когда овощи и фрукты могут потерять свои витамины. Например, при неправильном выращивании, сборе урожая, хранении и т.д.
Поэтому вот определенные советы, которые помогают продлить пищевую ценность овощей:
✅Соблюдай правильное хранение овощей.
✅Не допускай, чтобы овощи долго находились в холодильнике. Иногда их полезнее заморозить, нежели оставить на длительный период времени лежать на дальней полке.
✅Гриль, запекание, овощи на пару — более предпочтительный вариант для приготовления.
👉Данная тема оказалась очень обширной и содержит множество нюансов. Если у тебя остались какие-либо вопросы, мы готовы дать ответ в комментариях и дальнейших публикациях.
