🍼Ещё с детства мы слышали: “Необходимо есть яблоки, в них очень много железа!”
В доказательство приводится факт, что при разрезе яблоко темнеет из-за окисления железа, которое в нем содержится.
🙎🏽Для начала – зачем нашему организму железо?
Оно помогает поддерживать многие важные функции организма, влияет на уровень жизненной энергии, концентрацию внимания, желудочно-кишечные процессы, иммунную систему и регуляцию температуры тела. Его недостаток или избыток моментально сказывается на самочувствии.
🍏На самом деле, в яблоках содержится не так уж много железа. Cуточная потребность организма в железе для женщин составляет около 14,8 мг в возрасте от 19 до 50 лет, старше 50 лет – около 8,7 мг. Для мужчин старше 18 лет суточная норма составляет около 8,7 мг. Чтобы восполнить эту норму, за день нужно съесть минимум 2 килограмма яблок. Такое же количество железа, как в яблоках, содержится в грушах. А куда больше железа находится в какао-порошке [13,9 мг в 100 г], кунжуте [14,6 мг в 100 г] и морской капусте [21,4 мг в 100 г], пшеничных отрубях [10,6 мг в 100 г].
🟤Что касается коричневого налета, он образуется на свежем срезе яблока из-за антиоксидантов – полифенолов. Окисляясь ферментами, они превращаются в хиноны. Хиноны – сильные окислители, способные вступать в реакцию с чем угодно. Соответственно, когда они остаются на свежем срезе яблока, они вступают в реакцию с кислородом и окисляются. Появляется коричневый налет. Так же темнеет срез бананов, персиков, груш, хурмы, картофеля и грибов. Эта реакция – обычная защита плодов от вредителей.
